Fefo Nieves deslumbra en Madrid Fusión con el mojo más auténtico de Lanzarote
Foto Elpejeverde.com. Madrid Fusión esta mañana
S. Calleja
En un rincón vibrante de Madrid Fusión 2025, epicentro mundial de la gastronomía, un hombre de Lanzarote se alza como un pilar de la tradición culinaria canaria: Fefo Nieves. Reconocido maestro de muchas cosas en su tierra natal, Fefo compartió con el programa de radio El Peje Verde, en Lancelot Radio 90.2 FM, los secretos detrás de una de las joyas gastronómicas de Canarias: el mojo hervido. Una entrevista cargada de historia, saber popular y pasión culinaria nos permitió descubrir los intrincados detalles de esta salsa que representa el alma de Lanzarote.
El mojo: más que una salsa, un legado
Fefo comienza su relato con una afirmación que establece el tono de la conversación: “El mojo no es una salsa cualquiera, es un preservador, una tradición y una historia”. En tiempos pasados, el mojo era esencial para la conservación de alimentos como el pescado. Este método, que fusiona aceite, vinagre y pimienta, garantizaba la frescura durante días, incluso en condiciones adversas.
En su interpretación del mojo rojo hervido, Fefo utiliza ingredientes propios de Lanzarote, comenzando con una variedad especial de pimienta local conocida popularmente como "la puta la madre". Esta pimienta, que es hidratada con agua caliente y cuidadosamente desgranada, forma la base de un mojo que combina simplicidad y perfección. Con ajo, comino, sal marina, vinagre y un generoso toque de aceite, el maestro logra un equilibrio único.
Fefo recalca un detalle que desarma a los puristas modernos: “Un mojo espeso no es un mojo, es una mayonesa. El mojo auténtico es líquido y vibrante, capaz de durar sin nevera durante meses”. Este enfoque práctico y tradicional refleja las raíces de una cocina nacida de la necesidad y la creatividad.
Secretos a ojo y una tradición viva
El carácter de Fefo queda patente en su rechazo al uso de medidas exactas. “Todo lo hago al ojo”, confiesa, una práctica que sorprende por su precisión infalible. Desde la sal hasta el vinagre, cada ingrediente es dosificado con intuición, un talento que perfeccionó desde joven.
Su relato incluye una anécdota que encapsula su método: cuando amigos cercanos le pidieron la receta del pan, tuvo que prepararlo frente a ellos para documentar las cantidades. “La cocina es arte y práctica, no fórmulas rígidas”, enfatiza.
Más allá del mojo: la dulzura de las mermeladas
Fefo también compartió su proceso para elaborar mermeladas artesanales. Desde la fresa hasta la naranja, sus creaciones reflejan un respeto por los productos locales. Su mermelada de fresa, un clásico entre los niños, destaca por su pureza: fresas de Lanzarote, azúcar en cantidades mínimas y un toque de limón. Con meticulosidad, Fefo explica cómo extraer impurezas naturales de las fresas locales antes de cocinarlas a fuego lento, asegurando una textura y sabor perfectos.
Lanzarote en Madrid Fusión
Para Fefo, participar en Madrid Fusión no es solo una oportunidad de aprendizaje, sino un compromiso con la promoción de los productos de Lanzarote. “Aquí no competimos; venimos a mostrar al mundo la riqueza de nuestra tierra”, declara con orgullo