¿Un churro de gofio y queso de cabra? El secreto mejor guardado de Lanzarote
Carlos Chavoud esta mañana en el stand de Saborea Lanzarote. Foto Elpejeverde.com
S.Calleja
En el bullicio de la segunda jornada de Madrid Fusión, entre olores atarctivos y la vanguardia culinaria global, el stand de Saborea Lanzarote se detuvo ante una historia que mezcla nostalgia, herencia y una visión empresarial sin límites. Carlos Chavaud, un andaluz que hace tiempo entregó su corazón al malpaís lanzaroteño, nos recibió no solo como el comunicador y DJ que todos conocemos, sino como el cocinero que siempre fue. "Me ha gustado tanto la cocina que estudié cinco años; fue mi primera profesión con apenas 14 años", confiesa a Elpejeverde con orgullo. Tras 25 años conquistando las ondas, la vida, en un giro poético, lo ha devuelto a los fogones para contar historias, ya no solo con palabras, sino a través del paladar.
Pinocho: El legado de un abuelo artista
El proyecto que hoy atrae las miradas de la prensa nacional, incluida Televisión Española, tiene un nombre que evoca magia: Churros Pinocho Gourmet. No es un nombre al azar; es un homenaje a su abuelo, artista de circo cuyo nombre artístico era Pinocho. "Tras el circo, mi familia se dedicó al mundo feriante. Tengo primos que son la quinta generación de churreros", explica Carlos mientras muestra con delicadeza un producto que desafía la tradición. Su receta, con más de un siglo de historia, ha sido perfeccionada bajo una premisa que parece imposible en este oficio: la ausencia total de aceite. Es una vuelta de tuerca a la herencia familiar, elevando el churro de feria a la categoría de alta repostería.
El primer churro de gofio del mundo
Lo que Carlos presenta en Madrid Fusión es una declaración de amor a Lanzarote. Ha logrado lo que nadie se había atrevido a hacer: crear la primera churrería del mundo que elabora churros de gofio. Pero la innovación no termina en la masa. El bocado que nos ofrece es una explosión de contrastes: un churro pequeño, crujiente y seco, relleno de una crema de queso de cabra de la isla, equilibrado con el dulzor del chocolate blanco Valrhona y un toque vibrante de lima. Esta audacia gastronómica ya se está convirtiendo en un fenómeno de expansión, con siete franquicias que llevan el sabor de nuestra isla a lugares como Londres, Luxemburgo y, muy pronto, de vuelta a casa con dos nuevas aperturas en Lanzarote este próximo marzo.
Lanzarote: Una potencia que debemos creer
Ante los escépticos que cuestionan la utilidad de estas ferias, Carlos se muestra tajante y apasionado. Para él, Saborea Lanzarote no es un escaparate político, sino el motor que pone a nuestros productores en el mapa mundial. "Somos nuestros propios boicoteadores; no somos conscientes del reconocimiento que tiene Lanzarote en España y el mundo", afirma con rotundidad. Ver a un "churrero" defendiendo el producto local en el congreso más importante del sector es la prueba viva del éxito de esta promoción. Carlos se despide con la mirada puesta en la conquista de Madrid, respaldado por una promesa que es sello de calidad: "Si encuentras aceite en nuestro churro, te devolvemos el dinero". Un hombre sin límites que, por encima de todo, nos recuerda que en la vida y en la cocina, el secreto es hacerlo bonito.