Ni Madrid, ni Barcelona: el manjar de Lanzarote que conquistó a las hijas de José Andrés durante su viaje por España
Foto. EFE
S. Calleja
Hoy, revisando las páginas de El Español, me topé con una historia que resalta el magnetismo de la gastronomía española, pero que guarda un lugar especial para nuestra isla de Lanzarote. El reconocido chef José Andrés, quien ha llevado la cocina española a cada rincón del mundo, recordarán que realizó un viaje por varias regiones de España acompañado de sus tres hijas: Carlota, Inés y Lucía. Lo que empezó como un recorrido para reconectar con sus raíces se convirtió en una serie que celebra la diversidad culinaria del país y promueve su cultura en el extranjero.
Uno de los destinos que más impresionó a las jóvenes fue, sin duda, Lanzarote. Esta isla, con sus paisajes volcánicos y su gastronomía única, dejó una huella profunda en la familia. Durante su estancia, no solo se maravillaron con la belleza natural , sino que descubrieron uno de los tesoros mejor guardados de la cocina local: el carabinero.
La experiencia en Lanzarote no fue solo visual, sino también gustativa. José Andrés y sus hijas tuvieron la oportunidad de conocer de cerca el proceso de pesca de los carabineros, un crustáceo de intenso color rojo y sabor inigualable, considerado un manjar en la alta cocina. A bordo del barco Atlantis Seis, se les explicó cómo este crustáceo es capturado con técnicas sostenibles, respetando el medio ambiente marino. El chef, siempre defensor de la sostenibilidad, quedó especialmente impresionado por el compromiso de los pescadores locales con la preservación de este recurso.
Pero lo que realmente capturó el corazón de las hijas de José Andrés fue la forma en que los restauradores de Lanzarote han aprovechado las características geológicas de la isla en su cocina. La utilización de piedras volcánicas para cocinar no es solo una tradición, sino una forma de vida que resalta los sabores más auténticos de la isla. Este método, que combina la simplicidad con la innovación, sorprendió a las jóvenes, quienes aseguraron que la experiencia gastronómica en Lanzarote fue una de las más memorables de todo su viaje por España.
No es sorprendente que José Andrés, quien siempre ha tenido un gran respeto por la cocina que nace del entorno, haya quedado fascinado por la capacidad de Lanzarote para integrar su geología única en su gastronomía. En su serie documental, este momento se convierte en uno de los puntos culminantes, mostrando cómo una pequeña isla Canaria puede competir en la gran escena culinaria mundial.
Al final, Lanzarote no solo conquistó los paladares de las hijas de José Andrés, sino que también reafirmó su lugar como uno de los destinos gastronómicos más destacados de España. A través de la mirada del chef y su familia, el mundo ha podido apreciar la riqueza y diversidad que esta isla tiene para ofrecer, tanto en términos de cultura como de sabor.