Oswaldo Betancor: 'El recetario de Lanzarote es un patrimonio que debemos preservar'
Foto, elpejeverde.com. Entrevista esta mañana para este programa.
S. Calleja
Madrid Fusión 2025 ha sido el escenario donde Lanzarote ha vuelto a mostrar su excelencia, llevando consigo una propuesta sólida para transformar la gastronomía insular en un motor económico fundamental. Así lo expresó Oswaldo Betancor, presidente del Cabildo de Lanzarote, durante su intervención en "El Pejeverde", programa de radio de referencia en la isla.
La presencia de Lanzarote en uno de los eventos culinarios más prestigiosos del mundo no solo resalta la riqueza de sus productos autóctonos, sino que reafirma su intención de posicionar la gastronomía local como un atractivo turístico de primera línea. Según Betancor, esta estrategia busca diversificar un modelo económico altamente dependiente del turismo, con un 83% de los visitantes repitiendo su estancia por la calidad del recetario insular y los productos de proximidad.
Un recetario con raíces y proyección internacional
La riqueza culinaria de Lanzarote, desde sus papas hasta sus quesos y vinos volcánicos, fue elogiada por visitantes internacionales, incluidos asiáticos y norteamericanos, que quedaron impresionados con las creaciones locales. "La batata, la sal y hasta los bombones de Lanzarote están sorprendiendo a todo el mundo", comentó Betancor, quien destacó también el innovador túnel volcánico del vino como uno de los grandes atractivos de este año.
En un guiño al futuro, el presidente anunció la publicación de un recetario que recogerá la esencia de la cocina tradicional de la isla, con recetas heredadas de generaciones anteriores. Este documento, elaborado con la colaboración de chefs locales como Fefo Nieves, busca preservar la autenticidad de la gastronomía lanzaroteña, evitando que las técnicas modernas diluyan su esencia.
Una estrella Michelin que marca un antes y un después
Otro hito celebrado fue la reciente obtención de una estrella Michelin por parte del restaurante Camecillo, liderado por Koldo. Este logro, calificado como un punto de inflexión por Betancor, subraya el salto cualitativo de la restauración en la isla. "No será la única. Lanzarote tiene un bagaje gastronómico que no tiene competidor", aseguró, prometiendo más reconocimientos en el futuro.
El papel de las instituciones en la promoción económica
Desde un enfoque político, Betancor destacó el compromiso de las instituciones para fortalecer la economía local, nombrando a Noraima Quintana como responsable de promoción económica. Este cambio busca impulsar el comercio y capitalizar los recursos que llegan por los puertos y aeropuertos. La colaboración entre el Cabildo y los ayuntamientos será clave para garantizar que el producto local siga siendo el centro de esta estrategia.
Lanzarote, entre tradición e innovación
La participación de Lanzarote en Madrid Fusión no solo reafirma su posición en el panorama gastronómico internacional, sino que refleja su capacidad para combinar tradición e innovación. La isla apuesta por un modelo sostenible, donde los productos kilómetro cero y la creatividad culinaria se convierten en herramientas para diversificar su economía y proyectar una identidad única al mundo.