De la cocina con Martín Berasategui a innovar en Valladolid: la evolución culinaria de Nauzet Betancor en Dublín

Foto de Nauzet esta mañana en Dubín. elpejeverde.com

S Calleja

En el vibrante marco del Taste Dublin 2024, un evento que celebra lo mejor de la gastronomía internacional, tuvimos la oportunidad de sentarnos con Nauzet Betancort Melián, un prometedor chef de Lanzarote. Nauzet, quien actualmente ilumina la escena culinaria en Valladolid, fue invitado por el Cabildo de la isla para representar y promocionar los exquisitos sabores de Lanzarote en este festival. Su presencia aquí no solo destaca su notable trayectoria en la cocina de alta gama, sino que también subraya el compromiso de Lanzarote con su rica herencia culinaria y su impulso para dar a conocer sus productos locales a un público más amplio.

Entrevistador: ¡Bienvenido, Nauzet! Es un placer tenerte aquí en Dublín para el evento Taste Dublin. ¿Podrías compartir con nosotros cómo ha sido tu trayectoria desde que dejaste Lanzarote?

 

 

Nauzet Betancort Melián: Claro, salí de Lanzarote a los 18 años, buscando nuevas experiencias y formación. Comencé estudiando algo que no me apasionaba en La Laguna, pero pronto descubrí que mi verdadero interés estaba en la cocina, influenciado por un tío que también es chef en la isla. Esto me llevó a estudiar en Gran Canaria, en el Felo Monzón, y luego tuve la oportunidad de formarme bajo la tutela de Martín Brasategui por un año y trabajar en San Sebastián. Pasé un tiempo en Mallorca con Magerna de Castro y, finalmente, llegué a Valladolid, donde he estado los últimos cinco años.

Entrevistador: Has trabajado en algunos de los mejores lugares para un chef en España. ¿Qué productos destacas en tu cocina actualmente en Valladolid?

Nauzet: Trabajamos con una amplia variedad de productos, haciendo especial énfasis en la economía circular y en colaboración con pequeños productores locales. Nuestra cocina se basa en tres pilares: entender de dónde venimos, dónde estamos y quiénes somos. Combinamos productos locales con influencias canarias, vascas y de Castilla y León, como el gofio de la Gomera o el conejo en salmorejo, que fue parte de nuestro último menú.

Entrevistador: Y ahora estás aquí en Dublín, promocionando los productos de Lanzarote. ¿Qué te parece este tipo de proyectos?

Nauzet: Creo que son fundamentales. Lanzarote ha sido un tesoro escondido durante mucho tiempo, con una riqueza gastronómica y productos de calidad que merecen reconocimiento mundial. Proyectos como Taste Dublin abren puertas y muestran al mundo lo que nuestra isla tiene para ofrecer, mucho más allá de sus conocidas playas y papas arrugadas.

 

 

Entrevistador: ¿Cuál es tu visión a futuro?

Nauzet: Mi objetivo a mediano plazo es volver a Lanzarote. Aunque disfruto mi tiempo en la península, cada vez que vuelvo a la isla, me resulta más difícil irme. Quiero contribuir al desarrollo gastronómico de mi tierra y ayudar a que sea reconocida por su verdadero valor.

Entrevistador: Gracias por compartir tu emocionante viaje con nosotros, Nauzet. ¡Te deseamos mucho éxito en todos tus proyectos futuros!