De Lanzarote al plato: La Vanguardia destaca la gamba de La Santa como joya gastronómica
S.Calleja
La gastronomía de Lanzarote se ha convertido en el foco de atención de prestigiosos chefs gracias a un producto excepcional: la gamba de La Santa. Este crustáceo, destacado en un reciente artículo de La Vanguardia, ha logrado cautivar a figuras de la cocina de renombre como Ricard Camarena, Paco Pérez, y Paco Medina por su calidad y singularidad. La Santa, la pequeña localidad costera de Tinajo, se revela como un tesoro culinario gracias a sus gambas y carabineros, capturados a profundidades que superan los 200 metros, donde se nutren de una dieta y un entorno que les confiere un sabor dulce y notas yodadas únicas.
La celebración de Worldcanic, el congreso de cocinas volcánicas ha sido el escenario perfecto para exponer las virtudes de este producto. Durante el evento, chefs de la talla de Camarena y Pérez han demostrado cómo un ingrediente local puede ser elevado a la alta cocina, combinando técnicas innovadoras con el respeto por la esencia del producto. La gamba de La Santa no solo impresiona por su tamaño, comparable al de un conejo según Camarena, sino también por su sostenibilidad, un aspecto clave subrayado por la Asociación de Pescadores de La Santa. Gracias a prácticas de pesca responsables, que incluyen el uso de nasas y la selección de ejemplares de mayor tamaño, este manjar no solo promete deleitar paladares sino también asegurar su presencia futura.
El artículo de La Vanguardia no solo resalta la excelencia de la gamba de La Santa sino también la importancia de Lanzarote como un punto de encuentro para la innovación gastronómica. La isla, con su riqueza volcánica y marina, ofrece una despensa de ingredientes que inspiran a chefs de todo el mundo a explorar nuevos horizontes culinarios. La gamba de La Santa emerge, así, como un emblema de cómo la cocina contemporánea puede dialogar con el territorio, la tradición, y el compromiso ambiental.