De las profundidades de La Santa: La exquisita pesca del carabinero presentada en Madrid
Foto. Elpejeverde.com. Madrid Fusión, este mediodía
S.Calleja
Madrid Fusión, el aclamado evento gastronómico, ha sido testigo de la presentación de uno de los tesoros más preciados de Lanzarote: el carabinero de La Santa. En el stand de Saborea Lanzarote, Héctor Olivero Cabrera, un joven pescador de nuestra isla , ha compartido su historia, entrelazando la pesca artesanal con la innovación durante la segunda jornada de este prestigioso encuentro.
Héctor, representante de una de las pocas familias dedicadas a la pesca del carabinero en Lanzarote, ha revelado detalles fascinantes sobre esta actividad. El carabinero de La Santa, conocido por su tamaño excepcional y sabor incomparable, no es solo un producto, sino el resultado de una técnica de pesca cuidadosamente perfeccionada y sostenible.
La historia del carabinero en La Santa es relativamente reciente, iniciándose en la época del COVID-19. Héctor, junto con su tío, emprendieron un experimento utilizando un tipo de arte de pesca llamado 'nasa'. Esta técnica, aunque tradicional, fue adaptada para capturar específicamente carabineros, lo que resultó en una pesca exitosa de más de 500 ejemplares en su primera incursión.
Esta práctica sostenible implica usar mallas grandes para permitir que los ejemplares más pequeños escapen, asegurando así la reproducción y el mantenimiento de la población de carabineros. La familia de Héctor pesca todo el año, pero con un enfoque en la sostenibilidad, evitando sobreexplotar esta preciada especie.
Una de las particularidades del carabinero, según explica Héctor, es su método de captura, que difiere significativamente de la pesca de gambas. Mientras las gambas se capturan a profundidades de 200 a 300 metros, los carabineros requieren zonas más profundas, alrededor de 800 a 900 metros. Además, las técnicas de pesca difieren: para las gambas se utilizan tendidos, mientras que para el carabinero se emplean nasas individuales.
La demanda de carabineros ha ido en aumento, especialmente en los restaurantes de Lanzarote, que buscan ansiosamente obtener algunos de estos exquisitos mariscos. Héctor y su familia han respondido a esta demanda con un enfoque responsable, asegurando que la pesca del carabinero siga siendo sostenible y beneficiosa para la comunidad.
La presentación de Héctor en Madrid Fusión no solo ha destacado la importancia de la pesca sostenible, sino que también ha puesto en valor un producto único de Lanzarote. El carabinero de La Santa se ha revelado no solo como un manjar gastronómico, sino también como un ejemplo de cómo la innovación y el respeto por la tradición pueden ir de la mano en la pesca artesanal.