Mermelada de papas y cilantro: El sabor innovador de Lanzarote que brilla en Madrid Fusión
Foto Madrid Fusión hoy. Fefo Nieves.
S.Calleja
En el corazón de la capital española, donde la gastronomía se encuentra con la innovación, Fefo Nieves, un productor de Mermeladas y Mojos LALA de Lanzarote, ha presentado una propuesta culinaria que desafía los límites del sabor tradicional. En la reciente edición de Madrid Fusión, Nieves ha sorprendido a los asistentes con su mermelada de papas y cilantro, un producto atrevido y valiente que fusiona dos ingredientes emblemáticos de Lanzarote.
Durante nuestra entrevista, Fefo Nieves compartió los detalles detrás de su nueva creación. "Este año, aunque inicialmente dudé en venir, decidí traer algo nuevo y audaz. Una mermelada que todavía está en fase de prueba; me gusta que la gente la pruebe antes de etiquetarla definitivamente", explica Nieves. Esta mermelada es el resultado de dos años de experimentación para aislar el almidón de la papa, un desafío técnico que Nieves ha superado con éxito.
La mermelada, que combina la dulzura inherente con el sabor distintivo de las papas y el cilantro, es un testimonio de la habilidad de Nieves para equilibrar sabores complejos. "La meta siempre fue diferenciar claramente los sabores en el producto final, algo que hemos logrado con esta mermelada", afirma el productor.
Además de esta innovadora mermelada, Nieves ha traído a Madrid Fusión otras variedades como batata o malvasía, higo indio con gofio de millo y calabaza con vainilla. Sin embargo, la mermelada de papas y cilantro ha sido la estrella, captando la atención de los asistentes y demostrando la capacidad de Fefo Nieves para reinventar sabores tradicionales de manera vanguardista.
La entrevista con Fefo Nieves no solo revela su pasión por la gastronomía y la innovación, sino también su compromiso con los sabores autóctonos de Lanzarote. A pesar de los desafíos, como la dificultad de trabajar con ingredientes como la pitaya, Nieves continúa explorando nuevas combinaciones, manteniendo viva la esencia de la cocina canaria.
En Madrid Fusión, donde se reúnen los mejores exponentes de la gastronomía mundial, Fefo Nieves ha dejado una huella imborrable con su mermelada de papas y cilantro, un producto que no solo representa la audacia culinaria, sino también el rico patrimonio gastronómico de Lanzarote. Con esta creación, Nieves demuestra que la innovación y el respeto por los sabores tradicionales pueden coexistir, ofreciendo a los paladares una experiencia única y memorable.